Merken Ein frischer, lebendiger Salat mit zartem Spargel, fluffigem Quinoa und einem würzigen Zitronendressing—perfekt als leichtes Mittagessen oder als geschmacksvolle Beilage.
Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal für ein Picknick ausprobiert und war begeistert, wie beliebt der Salat bei Freunden und Familie wurde. Die frischen Zutaten machen ihn besonders und einfach zuzubereiten.
Zutaten
- Quinoa: 1 Tasse (180 g), abgespült
- Wasser: 2 Tassen (480 ml)
- Spargel: 1 Bund (ca. 300 g), geputzt und in 2,5 cm Stücke geschnitten
- Cherrytomaten: 1 Tasse (150 g), halbiert
- Rote Zwiebel: 1 kleine, fein gewürfelt
- Petersilie: 1/4 Tasse (10 g), gehackt
- Olivenöl extra vergine: 3 EL
- Frisch gepresster Zitronensaft: 2 EL
- Dijon-Senf: 1 TL
- Knoblauchzehe: 1 kleine, fein gehackt
- Meersalz: 1/2 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: 1/4 TL
- Feta: 1/4 Tasse (30 g), zerbröselt (optional)
- Geröstete Pinienkerne: 2 EL (optional)
Anleitung
- Quinoa kochen:
- In einem mittleren Topf das Wasser zum Kochen bringen. Quinoa hinzufügen, Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen, mit einer Gabel auflockern und auskühlen lassen.
- Spargel blanchieren:
- Während der Quinoa kocht, einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Spargel hinzufügen und 2–3 Minuten blanchieren, bis er hellgrün und bissfest ist. Abgießen und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben, dann erneut abgießen.
- Dressing zubereiten:
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren.
- Salat mischen:
- In einer großen Schüssel Quinoa, Spargel, Cherrytomaten, Zwiebel und Petersilie vermengen.
- Dressing und Toppings:
- Dressing über den Salat geben und vorsichtig vermengen. Nach Belieben mit Feta und Pinienkernen toppen. Gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.
Merken Meine Familie liebt diesen Salat besonders als Beilage zum Grillen. Bei unserem letzten gemeinsamen Abend wurde er zu einem echten Hit, vor allem in Kombination mit anderen frischen Sommergerichten.
Mehr Variationen
Für einen veganen Salat lässt sich der Feta durch eine pflanzliche Alternative ersetzen. Mit Kichererbsen oder gegrilltem Hähnchen als Zugabe wird er zur proteinreichen Hauptspeise.
Werkzeuge und Utensilien
Sie benötigen einen mittleren Topf zum Kochen, eine große Schüssel zum Vermengen, eine kleine Schüssel für das Dressing, einen Schneebesen, ein Kochmesser und ein Schneidebrett.
Nährwerte und Allergene
Pro Portion: 295 kcal, 13 g Fett, 36 g Kohlenhydrate, 9 g Protein. Enthält bei Verwendung von Feta und Pinienkernen Milchprodukte und Schalenfrüchte. Für spezielle Ernährungsbedürfnisse die Zutaten entsprechend anpassen.
Merken Genießen Sie diesen Spargel-Quinoa-Salat als vielseitige Mahlzeit oder als perfekte Begleitung zu Ihren Sommerfesten. Frisch serviert ist er ein echter Genuss!
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Wie wird der Spargel besonders zart?
Den Spargel für 2–3 Minuten in kochendes Salzwasser geben, sofort in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- → Kann ich das Gericht vegan genießen?
Ja, ersetze den Feta einfach durch einen pflanzlichen Käse oder lasse ihn ganz weg.
- → Welche Alternativen gibt es für Pinienkerne?
Geröstete Mandeln oder Walnüsse bieten eine leckere, nussige Alternative zu Pinienkernen.
- → Wie bewahre ich das Gericht am besten auf?
Im verschlossenen Behälter im Kühlschrank bleibt der Salat bis zu zwei Tage frisch und aromatisch.
- → Kann ich dem Gericht weitere Zutaten hinzufügen?
Zusätzliche Kichererbsen oder gegrilltes Hähnchen sorgen für mehr Protein und eine sättigende Mahlzeit.
- → Ist das Gericht glutenfrei?
Ja, da Quinoa von Natur aus glutenfrei ist, eignet sich das Gericht für glutenfreie Ernährung.